«Чиамботто» — блюдо из морепродуктов

15 Ноябрь, 2014

77428

Рецепт «Чиамботто» я получила от шеф-повара итальянского трулло-ресторана, находящегося в Альберобелло. Морепродукты ипомидоры создают чувство сытости и легкости. Шеф-повар трулло-ресторана сообщил по секрету, что это настоящее блюдо для романтического вечера для влюбленной пары Поверим ему, он профессионал

Совет! По желанию Вы можете менять состав: больше рыбы или меньше, или вообще без рыбы.

Ингредиенты для излюбленного блюда Апулии:
200 гр       Небольшой кефали
200 гр        Трески небольшой
200 гр       Кальмаров
12 шт         Мидии
8 шт            Раков или королевских креветок
1 пучок       Петрушки
1 шт             Помидоры
1/2 чаш      Оливкового масла
1 шт             Лук репчатый
3 зубч         Чеснока
Щепотку розмарина, соль по вкусу

Итак, готовим Чиамботту (Ciambotta):
В кастрюльке обжариваем в оливковом масле 3 зубчика чеснока. Чеснок до этого чистим и каждый зубчик давим плоской частью лезвией ножа, придавливая ладонью так, чтобы чеснок расплющило. Сразу же добавляем нарезанный лук, через 2 минуты мелко нарезанную петрушку и очищенные от шкурки помидоры, нарезанные средними кубиками. По словам повара, некоторые добавляют сладкий перец, цуккини, нарезанные палочки сельдерея, но он этого не делает, это, говорит, уже не Чиамботта, а рыбный суп с овощами.

Совет! Чтобы почистить быстро помидоры, достаточно окунуть помидор в кипяшую воду на 3-4 секунды, затем достаем и чистим.

Итак, 3-4 минуты обжариваем и добавляем все морепродукты из списка одним махом, добавляем 1 литр холодной воды и накрываем крышкой. Если у вас есть рыбка целиком, ничего, если вы варите с головой (я делала без голов, без голов как-то эстетичней, прим. автора). Итальянцы в 95% рыбу готовят с головой, если речь идет не о филе. Добавляем соль, розмарин и варим минут 20 или, как говорит повар, пока глаза у рыбы не станут белыми… Поскольку я никогда не делала с головами, варила 20 минут.

Трулло-ресторанчик

По мере готовности, рыбу достаем из кастрюли, выкладывая на отдельное блюдо, оставляя морепродукты дальше вариться.
Подаем в глубокой тарелке, добавляя выложенную на блюдо рыбу или целиком, или кусочками.
Добавляем греночки с чесноком, а именно:
Режем хлеб, кладем в духовку, минут на 10 на 160 градусов. Когда они готовы, вынимаем и натираем чесночком.

Ваше блюдо готово.

Совет! Рекомендуем подавать с белым вином «Пино Гриджио» или «Пино бианко».

Светлана Конобелла, из Италии с любовью.
Буон аппетито и хорошего вечера.

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.