Однажды мы можем начать изучение тонкостей производства вина, его свойств и особенностей, но вряд ли его когда-нибудь закончим, он станет своеобразной игрушкой на всю жизнь. Этот процесс можно сделать для себя очень увлекательным, подкрепляя теорию вкусовой практикой. А для того, чтобы он был еще и эффективным, необходимо «вооружиться» некоторыми интересными фактами. Так, о каких важных моментах производства вина мы сегодня поговорим?

Технологии производства не просты, но каждый уважающий себя производитель следует им, ведь потерять репутацию можно с одним глотком не качественного вина а, вот, восстановить ее с нуля, совсем не просто. Появлению вина мы обязаны природе, а точнее, процессу брожения, который преобразует сахара в спирт под воздействием дрожжевых бактерий, находящихся на кожице всех фруктов и ягод. Если мы соберем горсть ягод и положим ее в теплое место, то, через некоторое время появится кисловатый запах, именно этот процесс взят за основу многими виноделами мира. Технологий производства не мало, и в зависимости от выбранной, различаются крепленые, игристые, тихие, сладкие и ароматизированные.

Отделение ягод от гребней.

Прибывший на производство виноград пропускают через давилку-гребнеотделитель, где отделяются веточки из гроздей и продавливаются ягоды. Этот процесс достаточно тонкий, поскольку важно не разбить косточки и не переусердствовать с отжимом виноградных шкурок, а то вино приобретает слегка горьковатый и терпкий вкус, становится агрессивным из-за переизбытка танинов. Для дальнейшего брожения полученное сырье помещается в специальные емкости.

Брожение и ремонтаж.

Процесс брожения не прост и требует определенной температуры, именно в этот момент происходит распад сахаров, выделение углекислого газа и спирта. Высвободившийся углекислый газ начинает провоцировать подъем всех частей винограда на поверхность (косточки, кожицу винограда, его мякоть), образовывая, так называемую шапку. Да, друзья, у сусла тоже бывает головной убор. При брожении, сок то поднимается со дна на поверхность, проходя через свою «шапку», насыщаясь танинами, то снова опускается вниз и так продолжается пока не заканчивается процесс брожения. Такого рода процедура характерна для красных вин. Ферментация, при которой сусло превращалось в вино, раньше представлялось священным действом, а сейчас этим процессом современные виноделы могут управлять. Чем ниже температура ферментации, тем лучше вино сохраняет свой сортовой характер, аромат и свежесть.

Технология производства вина. Время брожения вин:

• Красные вина – около 30 градусов – 8-10 дней
• Белые и розовые вина – около 20 градусов – 5-7 дней
• Столовые вина – 4-6 дней – от 16 до 20 градусов

Отбор самотека и прессование мезги.

После окончания процесса брожения, молодое вино-самотек под воздействием сила тяжести стекает в отдельный резервуар, а «шапку»-мезгу отправляют на прессование.

Выдержка вина.

Для дальнейшего созревания, вина помещают в емкости для выдержки из различных материалов: бетона, стекловолокна, нержавеющей стали, дерево, как правило, дуб. Новые дубовые бочки придают вину, как правило, ванильные оттенки, которые хорошо сочетаются с винными характеристиками каберне совиньон и шардоне. Даже степень обжарки бочек оказывает влияние на вкусовые качества вина, так, сильнообожженные бочки наделяют вино кофейными, жареными, пряными ароматами, средней и слабой обжарки влияют на показатели танина. Выдержка вина может длиться несколько лет, после чего разливают в бутылки, которые в свою очередь могут сразу поступать в продажу, а могут еще на несколько лет  остаться на хранении в бочке. Процесс изготовления вина достаточно не простой, поэтому вина Италии так хороши.

Мир вина на столько увлекателен, и ценится он его любителями не только за изысканные вкусы, но и осознанием взаимосвязи элементов  всего сущего, человека и природы. Возможно, в следующий раз, делая глоток и наслаждаясь чудесным вином, Вы подумаете о тех, кто его создал? Возможно, Вы и выпьете следующий небольшой глоточек за их здоровье?

Светлана Конобелла, www.konobellа.it

Заказать индивидуальный тур в Италию

О том, как выращивают винный виноград написано тут

О том, как правильно дегустируют написано тут

Пьем по глоточку за здоровье производителей вина. Синьор Ригги, производитель вина, Светлана Конобелла, ценитель вина.

• Об авторе
• Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.

• Гусары, молчать! - 29.12.2019
• Это будет этническая эпопея о Республике Мордовия - 25.06.2019
• Сальса алла путанеска, или Кухня итальянских страстей - 15.02.2019
• Contratto: спуманте в мажоре - 03.01.2018
• «Курбург»: судьба вне времени - 14.11.2017
• Маркези ди Бароло: какому бароло быть - 14.11.2017
• Аббатство Мури-Грис: Лаграйн — наша душа - 04.11.2017
• Кантина Терлан: у вина есть память - 03.11.2017
• Как выбрать правильный бокал для вина - 18.07.2017
• Профессия сомелье: помост и кулисы - 11.05.2017