Мясо, тушеное в красном вине «Бароло», шеф-повар рекомендует

14 Май, 2015

Вторые блюда

59124

Предметом самых жарких споров всех диетологов, ученых-медиков, и последователей вегетарианства прошлого и современности является мясо. Только для итальянских шеф-поваров это однозначно и бесспорно один из ценнейших ингредиентов, поскольку итальянская кухня прежде всего — широкая палитра разнообразных блюд. Итак, находясь в предвкушении вкусового удовольствия и, сглатывая слюну, читаем рецепт приготовления «Мяса, тушеного в красном сухом вине» и готовим. Мартин Кием, шеф-повар итальянского ресторана, находящегося в Альто Адидже/Южном Тироле, Италия, расскажет как правильно приготовить мясо, чтобы оно принесло не только усладу нёбу, но и максимальную пользу для здоровья.

Ингредиенты для «Мяса, тушеного в красном вине Бароло», из расчета на 4 человека:

1000 гр Говядина (вырезка)
4 ст.лож. Растительного масла для обжарки
300 гр Овощи для обжарки (лук, морковь, сельдерей)
100 гр Помидоры
30 гр Томатная паста
500 мл Красное вино Бароло (или другое тяжелое вино)
1 зубч. Чеснок
250 мл Мясной бульон
По веточке тимьяна и розмарина
По листочку шалфея и лаврового листа
Соль
Перец из мельнички martin-kiem-chef-povar-miaso-v-vine-barolo-italia-konobella-rezepty-italianskaja-kuhnia (3)

Для соуса:
1 ст. лож. Кукурузного крахмала для скрепления
1 ст. лож. Сливочного масла для смягчения соуса

Приготовление мяса:
Мясо хорошо солим и перчим и обжариваем в раскаленной кастрюльке для тушения со всех сторон, после чего вынимаем его.
Режем овощи на крупные кубики и обжариваем их в той же кастрюле, после чего сливаем избыточный жир.
К овощам добавляем нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту, льем вино и в это вариво помещаем мясо, доводим до кипения.
После этого добавляем зубчик чеснока, мясной бульон, тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист и, накрыв плотно крышкой, помещаем в духовку на 2,5 часа при температуре 160-180 градусов. Постоянно переворачиваем мясо.
После чего достаем мясо из духовки и оставляем в теплом месте.
Оставшийся бульон с овощами, если есть необходимость, прокручиваем в блендере, добавляем крахмал и сливочного масла. Это будет нашим соусом.
Мясо режем или кубиками или шайбочками, зависит от его формы, поливаем соусом.

Мясо готово!

Мартин Кием, Светлана Конобелла желают Вам «Буон аппетито»!

Очень вкусно с картофельным пюре и стручковой зеленой фасолью, которую предварительно 10 минут отвариваем и запекаем стопками, обмотанными ветчиной либо вяленым мясом.

Особенно вкусно «Мясо, тушеное в красном вине Бароло» с бокалом тяжелого красного сухого вина, например, Бароло, Монтепульчиано, Вальполичелло, Лаграйн.

Интересное о мясе.

Бедуины фаршируют верблюда баранами, мясом дичи, затем рыбой и яйцами. Жарят его всю ночь на вертеле и подают к праздничному столу с вином и пряными травами.
Первое мясо, которое было добавлено в суп, было мясо бегемота.
В Японии, в городе Кобе, на экологически чистом пастбище выпасают особо важных персон — коров, мясо которых покупают за 350 долларов за килограмм. Дело не только в экологичности корма, этих животных регулярно обмазывают саке и поят напитками из хмеля. Считается, что охмелевшие коровы не подвергаются стрессу, поэтому вкус их мяса — неповторим.
В Китае, древние воины клали кусок мяса под седло лошади, собираясь в поход. Мясо, пропитавшись жиром и потом животного, просаливалось, со временем теряло влагу, и соответственно, долго хранилось.

Светлана Конобелла, из Италии с любовью.

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.