Шоколадный мусс с оливковым маслом

25 Июнь, 2015

Дольче

40087

«Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый человек всегда врет». Так считает Джон Туллиус. С ним сложно не согласиться. Приятное сочетание сладости с горьковатым шлейфом, тающее на языке по уровню подсознательной эмоциональной эйфории можно сравнить, наверное только с поцелуем любимого человека. Шеф-повар итальянского ресторана, Мартин Кием считает, что его рецепт «Шоколадного мусса» может стать соблазнительным проводником в мир шоколадных фантазий. Попробуем приготовить его вместе.
Итак, рецепт шоколадного мусса.
Ингредиенты из расчета на 4 персоны:
200 гр Горький шоколад
200 мл Сливки
4 шт Куриное яйцо
110 гр Сахар
150 мл Оливковое масло холодного отжима

Приготовление:
Шоколад покрошить и растопить на водяной бане.
Взбить сливки, но не так, чтобы они были крутыми.
Отделить желтки от белков. На горячей водяной бане взбить желтки с половиной (55 гр) сахара до появления пены, дальше взбивать обычно, без водяной бани.
Белки взбить с оставшимся количеством сахара до консистенции снега.
Вылить медленно оливковое масло в растопившийся шоколад, втирая его. Так же втираем взбитые желтки. После по очереди добавляем взбитые белки и сливки.
Перекладываем все в форму и отправляем в холодильник на пару часов.
При сервировке, горячей ложкой катим по поверхности, формируя округлую форму.

Совет от шеф-повара!
Очень хорошо сочетается с малиной и свежей мятой.
Фужер десертного вина «Голдмускателлер» отлично подчеркнет незабываемый вкус нежнейшего шоколадного мусса.

Мартин Кием и Светлана Конобелла желают Вам «Буон аппетито».
Немного о шоколаде:
Шоколад смертельно опасен для собак. Теобромин – вещество, стимулирующее работу сердечной мышцы и центральную нервную систему, – вызывает у собак отравление. 60 грамм молочного шоколада могут отравить щенка весом в 4,5 кг.
Шоколад появился на свет в жидком виде, и употреблялся несколько столетий в виде напитка «горячий шоколад». В XIX веке разработали специальные производственные технологии и появился станок для прессования шоколада. Так появилась первая твердая плитка.
Вещество Фенамин, содержащееся в шоколаде, создает ощущение влюбленности.
Слово «шоколад» произошло от ацтекского «cacahuatl» (какахуатл) или «xocolatl» (ксоколатл), что означает «Горькая вода».
В всое время за 100 какао-бобов индейцы могли купить, к примеру, раба.
Французская королева Мария Антуанетта счита шоколад своим любимым напитком. А чашка шоколада, предложенная ей, считалась великим благом.
15% всех ныне живущих женщин едят шоколад ежедневно.
В шоколаде содержится около 500 аромокомпонентов, намного больше, чем в землянике или ванили.

Светлана Конобелла, из Италии с любовью!

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.