Равиоли из крапивы с творогом от итальянского шеф-повара

20 Сентябрь, 2015

37983

Широкое распространение в мире приобрело блюдо «мешочки из теста». Они идут по странам и континентам в виде русских пельменей, украиских вареников, грузинских хинкали, азиатских мантов, китайских цяоцзы, бурятских позы, марийских подкогыльо, армянских бораки, еврейских креплах, азербайджанских дюшпары и, наконец, итальянских равиоли. Каждое из блюд тебует особого внимания, поскольку национальные традиции их приготовления складывались веками, шлифуя нюансы. И, естественно, есть свои особенности и у итальянских равиоли.

Считается, что рецепт равиоли был привезен в Италию Марко Поло из Китая и за свои вкусовые качества их полюбили во всех регионах Италии. В зависимости от того, десертное это блюдо или подается как основное блюдо, начинки могут быть разными.

Своими секретами в приготовлении «Равиоли со шпинатом» поделится шеф-повар итальянского ресторана, находящегося в регионе Альто Адидже, Италия, Мартин Кием.

Рецепт Равиоли из крапивы с творогом.

Ингредиенты исходя из расчета на 4 персоны:
Тесто:
160 гр. Ржаная мука
120 гр. Пшеничная мука
80 мл. Теплая вода
1 стол.лож. Растительное масло
1 шт. Яйцо
Соль по вкусу

Начинка:
150 гр. Ошпареная крапива (свежей потребуется около 300 гр)
60 гр. Нарезанный репчатый лук
1 Половинка зубчика чеснока
2 стол.лож. Сливочное масло
120 гр. Творог
1 стол.лож. Тертый Пармезан
На кончике ножа тертый мускатный орех
Перец, соль по вкусу

Для посыпки:
Тертый пармезан
Сливочное масло
Зеленый лучек, мелко нарезанный

Приготовление Равиоли с крапивой и творогом:
Тесто:
Смешиваем оба сорта муки, солим и сооружаем горку на рабочей поверхности.
Смешиваем яцо с теплой водой и растительным маслом и выливаем в серединку мучной горки, размешиваем, постоянно добавляя больше и больше муки. Хорошо размешиваем тесто, заворачиваем его в пленку и даем часик или два ему отдохнуть в холодильнике.

Начинка:
Ошпаренную крапиву мелко режем.
Лук и чеснок обжариваем немного в сливочном масле и добавляем рубленную крапиву. Охлаждаем.
К крапиве добавляем творог, Пармезан, творог, соль, мускатный орех.

Раскатываем тонкое тесто, как для пельменей. И вырезаем из него круглые формы, приблизительно диаметром 7 см.
Ложкой накладываем начинку и хорошо закрепляем по краям.
Кидаем в подсоленную кипящую воду и ждем пока равиоли не всплывут, осторожно время от времени помешиваем. Когда равиоли всплыли, ждем еще 30 секунд и вылавливаем их шумовкой.
Сверху кладем масло сливочное, посыпаем Пармезаном и зеленым лучком.

Совет от шеф-повара!
Вы можете вместо крапивы взять шпинат как начинку.
Рекомендую бокал легкого красного сухого вина, например «Вернач».

Мартин Кием и Светлана Конобелла желают Вам «буон аппетито»!

Светлана Конобелла, из Италии с любовью!

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.