Новости

Домашняя » Шедевры » Кухня » 11 главных блюд римской кухни

11 главных блюд римской кухни

29 Ноябрь, 2015

Кухня Лацио

34774

Рим — столица Италии, он одновременно стар и молод. Рим — это отдельное государство со своими традициями и укладом. Останавливаться в этом городе нужно минимум на 11 дней, за это время можно успеть попробовать 11 главных блюд римской кухни. Один из древних поэтов так отзывался о Риме: «Город на семи холмах и всей земли повелитель». Римские императоры в древности разглядывали Рим с высоты царского Палатина, а в наше время гости ресторанов созерцают великолепие римских улиц, находясь в помещениях с панорамным видом.
Римский завтрак предполагает распитие кофе эспрессо или капучино. На обед итальянцы наслаждаются тарелкой пасты, а на ужин жители Рима предпочитают употреблять в пищу закуски, первые и основные блюда из мяса и рыбы. Заканчивают трапезу десертом и сладким ликером. Итальянцы считают, что небольшая порция кофе, граппы или ликера поможет переварить пищу.

Итак, ниже рассмотрим одиннадцать римских блюд:

1. Грива делла ланга.

Это очень древнее римское блюдо. Необходимо отделить хлебный мякиш и смочить его в теплом молоке. Порезать печень свиную и обжарить на сковородке с добавлением оливкового масла. Когда печень будет розового цвета, тогда необходимо полить её бренди. Постепенно алкоголь должен выпариться. Готовую печень, шику и телятину нарезать очень мелко и приправить специями. Сформировать из всей массы фрикадельки, обкатать в муке и обжарить на сковороде.

2. Краб-паук с лимонным соком.

Основное количество мяса находится в лапах. Но печень и кремообразное вещество, которое находится под панцирем, не нужно выбрасывать. Готовить римское блюдо не сложно. Лучший период приготовления блюда — это осень, с октября по декабрь. Краба нужно варить в подсоленной воде около двадцати минут. Отделить мясо, приправить маслом оливковым и листьями салата. При подаче всё мясо отправить в панцирь. Подавать блюдо с бокалом белого вина или «Просекко».

3. Сардины по-римски.

Сардины нужно готовить за несколько дней до их употребления. Потом они должны настояться, чтоб набрать вкуса. Рекомендуется взять свежие сардины, извлечь голову и внутренние органы, подсушить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Выложить на бумагу и подсолить. Порезать лук кольцами, обжарить его в масле. На дно глиняной посудины выложить слой сардины. Сверху слой лука и так до верха. Полить оливковым маслом и дать настояться в холодном месте около 2-3 дней. Подавать с бокалом розового вина.

4. Паста «Карбонара».

Для приготовления пасты нужно порезать свинину кусочками и обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла и чеснока. Коричневого цвета чеснок убрать из сковороды. Отдельно подогрейте и перемешайте яйца и желтки с двумя типами сыров: Пармезан и овечий сыр Пекорино. Должна получиться кремообразная масса. Сваренную пасту залить смесью из сыров и всыпать кусочки свинины.

5. Рагу из бычьих хвостов.

Из этих хвостов готовят отличное зимнее рагу в Риме. Это особенное блюдо. С хвостов нужно снять шкуру, положить под проточную воду, чтоб они промылись. выложить хвосты в кастрюлю, добавить лук, морковь, сельдерей, тмин. Варить, пока не загустеет бульон. В конце добавить петрушку. Подавать с бокалом красного вина «Каберне Савиньон».

6. Ариста.

Нужно очистить и подавить чеснок. Чеснок смазать с черным перцем, сделать надрезы в мясе и нашпиговать этой массой. Мясо перевязать ниткой и обсыпать розмарином. Поставить на час в духовку, при 160 С. По окончании достать из духовки мясо и снять нитку. Подавать с бокалом красного вина.

7. Телячья голова вареная.

В подсоленную воду положить телячью голову и варить полтора часа. Добавить лук с гвоздикой и зеленью. Подавать блюдо с классическим зеленым соусом или горчицей. Обязательно к блюду подать сухое шипучее «Ламбруско».

8. Жареный кролик.

Нужно порезать кролика на кусочки. Замочить кусочки в воде с добавлением уксуса на пять часов. Промыть под краном и переложить на сковородку. Обжарить кролика и добавить чебрец. В глиняную посудину положить сливочное масло, подсолнечное масло, очищенные зубочки чеснока и переложить сюда кролика . Готовить сорок минут. В конце добавить немного лука репчатого. Полить белым вином всю массу, выпарить вино и готовить еще сорок минут. К блюду подать бокал «Пино Неро».

9. Филе говядины в бальзамическом соусе.

В широкой сковороде разогреть масло оливковое, телятину порезать кусочками посолить и поперчить. Несколько минут обжарить эскалоп. Окропить мясо бальзамическим соусом и добавить немного бульона, чтобы получилась кремообразная подлива. Можно открыть бутылку «Лаграйн».

10. Жареные устрицы.

Промыть устрицы, раскрыть ракушки и вытянуть устриц. Взбить два яйца и присолить. Устриц обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях. На сковороду с оливковым маслом выложить устриц. Готовые устрицы притрусить петрушкой. Подавать с бокалом вина, например Токай.

11. Артишоки по-римски.

Очищаем артишоки от внешних листьев, а так же вырезаем сердцевину, кладем их в воду с лимонным соком, чтобы не потемнели. Разогревем духовку до 200 С. Сердцевину артишоков, мяту, чеснок мелко режем и приправляем оливковым маслом, панировочными сухарями. Перчим, солим. На час в духовку. Артишоки по-римски одинаково хороши в холодном и горячем виде. Подойдет фужер «Пино Гриджио».

Удачных римских каникул!

Из Италии с любовью!

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.