Карпаччо из лосося с листьями одуванчиков от шеф-повара

29 Апрель, 2015

62723

Давайте подумаем, какие ассоциации возникают, когда наш слух улавливает знаменитое словосочетание «итальянская кухня». Калейдоскопом сменяет одно знаменитое блюдо другим. Да, Италия столетиями служит источником вдохновения для музыкантов, скульпторов, художников, модельеров и кулинаров. Именно так, ведь кулинария в Италии не имеет ничего общего с банальным приготовлением еды, это — искусство. Даже самый далекий от поварских нюансов не останется равнодушным, попробовав одно из итальянских блюд, долгие годы будет вспоминать аромат пряных трав, натуральный вкус приготовленных овощей и сочность отличного стейка. Итальянская кухня — не только пицца и паста, великие мастера поварского искусства изумительно приготовят Вам любое блюдо на выбор. Большой акцент уделяют технологии приготовления блюда, сохраняя все полезные качества, что заметно сказывается на улучшении состояния здоровья всех, кто приезжает в Италию.

Знаменитый шеф-повар Эмануэль Приэт, работающий в ресторане отеля «Аросея Лайф Баланс» с апреля 2008 года, долина Ультимо, Альто Адидже www.arosea.it, с радостью поделился рецептами приготовления оригинальных собственных блюд.

Сегодня представляем Вашему вниманию холодную закуску:

Молодые листья одуванчика с яблочным салатом и карпаччо из лосося.

Ингредиенты из расчета на 4 порции:

150 гр Листья молодого одуванчика

50 гр Яблоко

400 гр Филе свежего лосося или форели

20 мл Яблочного уксуса

100 мл Оливкового масла

30 мл Подсолнечного масла

Хлеб из цельного зерна

Соль (можно с травками)

Перец

Приготовление:

Нарезаем филе лосося тонкими ломтиками, шириной 2 мм, без кожи. Перемешиваем яблочный уксус с оливковым и подсолнечным маслом, солью и перцем, это будет нашим соусом. Нарезаем яблоко мелкими кубиками и добавляем в соус.

Тонкими ломтиками нарезаем хлеб из цельного зерна и отправляем в духовку на 160 градусов на 20 минут, пока он не превратится в румяную корочку. Выкладываем его горочкой в центр тарелки.

Тщательно промываем листья одуванчика, просушиваем и выкладываем на хлебные корочки.

По краям, кругом, выкладываем лосось и поливаем его уже приговленным яблочным соусом. Очень важно знать из какого источника пришел лосось. Если вы не совсем уверены, то филе рекомендую заранее несколько часов промариновать в этом же соусе.

Блюдо готово!

Внимание, совет от шеф-повара Эмануэля Приэта!

Смело украшайте предмет своего кулинарного творения полевыми или лесными цветами (предварительно почистив или обмыв их), это придаст изысканности внешнему виду и добавит торжественности Вашему настроению, ведь не обязательно есть все, что находится на тарелке. Отложите цветок или листик в сторону, когда будете кушать. Фантазируйте, живите прекрасными моментами, которые создаете себе сами, ведь итальянская кухня — это феерия вкуса и настроения!

Эмануэль Приэт, Светлана Конобелла и отель «Аросея Лайф Баланс» желают Вам «Буон аппетито»!

В основе этого блюда лежат полезные Вашему здоровью ингредиенты:

Одуванчик, способствующий выведению шлаков из организма, кровообразованию, укреплению печени. Витамин С увеличивает защитные имунные функции и выступает как антиоксидант. Кроме всего, небольшая природная горечь одуванчика благотворно сказывается на общий тонус организма.

Яблоко, настоящий «мульти-талант», содержит около 14% еждневной потребности человеческого организма в витамине С и Е, содержит в себе кальций, калий, магний, фосфор, натрий и много другое. Способствует пищеварению и очищению крови.

Лосось обеспечивает наш организм ценными питательными веществами: Омега 3 и 6, витаминами и минералами.

Из Италии с любовью.

Фото: Alfred Tschager

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.