Спагетти с морскими петушками

04 Июнь, 2015

45364

Нигде в мире нет такого разнообразия пасты, как в Италии, стране макарон. И итальянские повара постоянно пополняют свою кухню новыми рецептами приготовления разнообразных видов пасты и суго, то есть соусов к ним. Не проходит и дня в жизни итальянца без пасты и только в итальянской кухне повара точно знают как сочетать ингредиенты таким образом, чтобы вкус макаронного блюда вспоминался еще долгое время. Знаменитая итальянская актриса Софи Лорен однажды сказала: «Всему, что Вы видите, я обязана спагетти!». На самом деле, итальянцы гордятся, что их кулинарное наследие опирается на макаронные изделия. Как правильно приготовить спагетти, нам сегодня расскажет Мартин Кием, шеф-повар итальянского ресторана, находящегося в Альто Адидже, близ города Мерано, Италия.
Рецепт приготовления «Спагетти с ракушками Вонголе (морские петушки)»
Ингредиенты из расчета на 4 персоны:
400 гр Вонголе, морские петушки
100 мл Оливковое масло
50 мл Белое сухое вино
400 гр Спагетти
50 гр Порезанный репчатый лук
1 зубчик чеснова, мелко нарубленный
2 стол.лож. Петрушка нарезанная
1 шт Перчик Чили
Соль и перец по вкусу

Приготовление «Спагетти с Вонголе, морскими петушками»:
Разбираем ракушки: поврежденные или открытые выбрасываем. Тщательно их моем.
В катрюльку выливаем половину оливкового масла, подогреваем его, засыпаем морские петушки. Заливаем все белым вином и, закрывая крышкой, оставляем вариться на пару минут. Все ракушки должны раскрыться. Внимание, нераскрытые ракушки вылавливаем и выбрасываем. Сцеживаем жидкость и ракушки отставляем в сторону.
Во второй половине оливкового масла обжариваем лук и чеснок до золотистой корочки, добавляем ракушки, соль, перец из мельнички и перчик Чили и пару минут прожариваем на маленьком огне.
Варим спагетти. Внимание, спагетти не перевариваем, они должны быть «аль денте» (al dente), дословно «от зуба», то есть твердые. Внимательно смотрим инструкцию приготовления спагеттина упаковке. После того, как наши спагетти приготовились, сцеживаем воду и добавляем ракушки.

Внимание, совет шеф-повара!
По Вашему желанию, после приготовления ракушек, Вы можете моллюск достать из ракушки и перемешать со спагетти.
В обжареные ракушки Вы так же можете добавить 50 мл томатного соуса без приправ или обжарить помидорки-черри 2 минуты, 70 гр.
Очень вкусно с бокалом «Рислинга», «Пино бианко» или другим белым легким вином.

Мартин Кием и Светлана Конобелла желают Вам «Буон аппетитто»!

Немного о спагетти.
Паста — в переводе с итальянского «тесто для макарон».
Для макарон в Италии используют только муку твердых сортов пшеницы.
Всего на мировом рынке макарон известно около 600 видов макаронных изделий.
200 калорий и 40 гр углеводов и по 1 грамму соли и жиров содержится в одной порции пасты. Поэтому итальянцы считают, что макароны — отличная диета, самое главное — правильный соус подобрать, например, томатный.
Витамин В, содержащийся в изобилии в пасте плодотворно влияет на организм и помогает справиться со стрессами и головной болью. Витамин Е, крайне важный для кожи человека, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.
60% покупаемой пасты в Италии — спагетти.
25 октября — всемирный день пасты.
Англичанин Питер Даудесуэл поставил рекорд, съев за 12 секунд спагетти, длиной 91,5 метра.
В телевизионных новостях в качестве пероапрельской шутки показали, как швейцарские крестьяне собирают на поле урожай спагетти, и все как на подбор одинаковой длины, после чего редакция телеканала была засыпана письмами с вопросами: «Где взять рассаду?».

Светлана Конобелла, из Италии с любовью.

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.