Новости

Домашняя » Регионы » Альто Адидже - Трентино » Кантина Терлан: у вина есть память

Кантина Терлан: у вина есть память

03 Ноябрь, 2017

Альто Адидже - Трентино Виноделие Расследуем

34211

Февральский ливень, тяжелые серые тучи нависли над симпатичным городком Терлано и поглощают виноградные террасы метр за метром. Кажется, что кварцевый порфир должен восстать и начать свою борьбу против наступающей мглы, ан нет. Он дремлет, прикрытый опавшей виноградной осенней листвой и срезанными ветками, набирается сил. Ветер, пытаясь разбудить, срывает его покров. Закружили виноградные листья над землей в своем вызывающем танго. Но тщетно: благодатная почва притаилась до весны. Кажется, что именно так должны начинаться приключенческие романы. Да, это роман с приключениями, где сюжет развивается уже 124 года, место действующих событий — винодельня Терлано (Cantina Terlano) на 164х гектарах, а участники — 143 члена консорциума, однодневное вмешательство группы новобранцев Итальянской Ассоциации Сомелье (Assiciazione Italiana Sommelier) и мой сын, Константин, известный «винонЕлюб», который и осуществлял фотосъемку.

«Иногда для того, чтобы сохранять традиции, нужно идти новыми путями».
Философия винодельни Терлано

Сначала дегустация!

Зонты не помогли, мы все вымокли, пока переступили порог знаменитой кантины. Сотрудник винодельни Терлано, Патрик Швинбахер (Patrick Schwienbacher), нас поприветствовал. И, немного призадумавшись, начал: «1893 — это год создания нашего предприятия. Может, начнем с дегустации, чтобы согреться? — он призадумался, оглядывая нас. Видимо группа «духов» выглядела не ахти. — А уж потом я расскажу и о производстве».
Все радостно согласились, и нас провели в дегустационный зал, разместившийся среди сотен дубовых бочек почти в десяти метрах под землей. Приятно пахло зреющим вином в дубовой роще. Новоиспеченные специалисты бродяще-ферментирующего мира потихоньку приходили в себя, и радостный челюстной «клац» стихал.

«Белые вина винодельни Терлано — это единственные итальянские напитки, которые могут конкурировать с благородными винами Бургундии».
Enzo Vizzari, Guide dell’Espresso

Пино Бианко, Pino Bianco «Vorberg»

— Мы, кстати производим до 70% белых вин и только 30% красных. И наш самый главный конек — структурированные белые вина с хорошим потенциалом старения, — начал наш «проводник», открывая бутылочку Pino Bianco «Vorberg». — Виноградник для этого вина располагается на высотах от 450 до 900 метров над уровнем моря, вызревание в 30-гектолитровых дубовых бочках около 12 месяцев.
Я вызвалась помогать разливать вина официально для того, чтобы ускорить процесс, ну, а реально… да отсохнет та рука, которая себя обделила. Люблю оставлять в фужерах дегустируемые вина для того, чтобы потом спокойно еще раз сравнить органолептическую оценку каждого. И тут посыпалось со всех сторон: «Сложный, интенсивный, зрелые яблоки и груши, персик, медовая дыня, жасмин, трава на альпийском лугу». Да, отличный Пино Бианко, мне очень понравился, на вкус мягкий полиалкоголь, сливочный, свежий, сбалансированная минеральность и отличное послевкусие.

Совиньон бланк, Savignon blanc «Winkl»

— Так же, как и предыдущее вино, Совиньон «Винкль» собирают и сортируют вручную. Виноград Совиньон растет на высоте 250-900 метров над уровнем моря. Медленное, контролируемое брожение 80% в стальных резервуарах и только лишь 20% в огромной бочке, кюветируется за месяц до бутилирования, — рассказывает наш винодел.
Ой, что-то скучно стало… и я глотнула немного Savignon «Winkl», и еще немного. Моему примеру последовали и другие сомелье. Ну, конечно! И само вино в фужере засветилось другими оттенками.
Совет! Не забывайте, друзья, для поднятия настроения глоток-другой хорошего вина для себя, для наслаждения все же сделать.
И, получив заряд от Совиньона, полетело в центр круга: «Бузина, мандарин, маракуйя, крапива, мята». А на вкус это вино обладает элегантной кислотностью и минеральностью.

У вина есть память. Оно помнит холодное утро, когда на траве лежал иней, концерты цикад под мерцающим летним солнцем и сверкающую росу золотым осенним утром. Даже солнечные лучи, которые пробиваются сквозь облака после грозы, хранятся в нем. Каждый уникальный день запечатлен в бокале хорошего вина.

Кюве из белых вин «Terlaner»

У нас сплоченная команда — Патрик открывает бутылки, я разливаю. Дело ладилось и очень быстро. Я подумала о том, что неплохо было бы немного закусить, а то такими темпами, можно и лечь рядом с бочкой… (я же не пообедала). Вот бы сюда палочку гриссини.
— Это наш традиционный кюве, который выпускаем со времени основания винодельни Терлано, представляет собой сложное, комплексное вино, изготовленное из трех традиционных для Альто Адидже сортов белого винограда Пино Бианко, Шардоне и Совиньон. Пино Бианко — основной компонент, который обеспечивает легкой свежестью и ароматикой; Шардоне — обольщает мягкостью и теплом, Совиньон дополняет своими изящными ароматами.
Я огляделась вокруг, некоторые начали зевать. По уже сложившейся традиции сделала глоток, еле удержав себя от тоста (все же дегустация вин знаменитой кантины). Я начала давиться от смеха. Что помнит это вино? Наверное, под лозой дружной гурьбой хохотали кузнечики и передали веселье мне.
«Зеленое яблоко, белый персик, лимонная трава и мята», — делали заключения мои коллеги-сомелье.
На вкус яркий персик оживляет вкус кюве Терланера, но и одновременно смягчает его. Хорошая структура, взаимодействующая свежесть и минеральность.
— Так, коллеги, не стесняемся, выплевываем вино в плевалки, — посоветовал нам наш гид. В ответ мы многозначительно смеялись. Что поделать, только начало нашей карьеры.
— Ничего, опыт, а в основном здоровье, откорректируют ваше отношение к сплевыванию. — Выразительно заметил сотрудник винодельни Терлано.
В этот момент винная эйфория захватила даже самые «винноначхательские» слои, и к нашей дегустации присоединился Костя, оставив свою камеру на дубовой бочке, на которой он обнаружил масонский символ.

Лаграйн, Lagrein «Gries»

Ну, а теперь Лаграйн. Самый любимый из всех автохтонных (означает, что сорт был выведен именно в этом регионе) сортов красного вина Альто Адидже.
Мы открываем бутылки Лаграйна и разливаем. Распознаем ароматику. Пробуем на вкус. Эх, танины этого вина «порвали» бы любое мясо, если таковое бы находилось в моем желудке… Но, увы… Ни одной жареной гриссинки не было с утра.
— Впервые упоминался Лаграйн в 1379 году в Альто Адидже. И идеальные алювийные почвы Больцано в районе Грис благодатны для структурированного Лаграйна. Наш Lagrein «Gries» впечатляет своими фруктовыми и ягодными ароматами, пряными нотами и сбалансированным теплом. — Принялся за свой рассказ Патрик Швинбахер и хлебнул из фужера.

Изучающий теорию всемирного заговора Константин, демонстративно подвинул свой фужер для дегустации Лаграйна.

— 70% этого Лаграйна вызревает в большой деревянной бочке, остальные 30% в классическом баррике (дубовая бочка на 225 литров). Кюветируются, ассамблируются или соединяются они за три месяца перед бутилированием, — продолжил Патрик.
— Так они кюветируются, ассамблируются или соединяются? — глотнув немного вина, спросил Константин. На удивление, никто не засмеялся, только улыбки зацепились на лицах присутствующих сомелье, видимо, они привыкшие к вопросам непосвященных.
— Это одно и тоже, — терпеливо пояснил работник винодельни Терлано.
— Вкус вишни, лесные ягоды, сливовое варенье, — доносилось описание Лаграйна.

А Оскар достается…

Винодельня Терлано знаменита так же своими раритетными белыми винами. Terlaner 1991, Chardonnay 2000, Pino Bianco 2002 и так далее. Но, нам их не открыли, вроде как, много вас тут, сомелье, развелось. Ну, на нет и суда нет… Тут и сказочке конец, пока не продегустирую, ничего не напишу. Куда идет Оскар, пока не знаю… Но обязательно оповещу!

— Костя, как тебе винодельня Терлано? — поинтересовалась я у своего сына уже в машине, когда возвращались домой.
— Сыро, но прикольно.

Вот они, будущие любители вина. А, ведь через какие-то 10 лет он скажет: «Любовь к элементам ароматических рядов. Да, это про кантину Терлано».

Светлана Конобелла,
Из Италии с любовью.

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.